Massa fininha, ingredientes saborosos e a turma reunida criando deliciosas coberturas. Que tal um festival da pizza hoje à noite?
Desde que uma antiga coleção de receitas da minha mãe foi redescoberta lá em casa, a diversão dos encontros de família passou a ser testá-las. A que criou mais alvoroço foi a de pizza caseira. Primeiro porque ninguém imaginava que, por trás dos nossos traços nipônicos, havia um desenvolto dom tipicamente italiano para o preparo de massas. E também porque esse é o tipo de receita que permite a todos aflorar o chef interior na hora de criar a cobertura. Já perdemos a conta de quantas invenções fizemos a quatro, oito ou mais mãos. Nem todas dão supercerto, é verdade... Mas sempre vale a pena, pela diversão de ter a família reunida na cozinha.
Há milhares de anos, as pessoas vêm se deliciando com esse ritual. Os antigos egípcios, por exemplo, assavam massas finas, saboreando-as com alho e óleo. Outros povos, como romanos e turcos, foram acrescentando suas coberturas favoritas, como ervas, carne e cebola. Na época das Cruzadas, o quitute chegou à região de Nápoles, na Itália, onde ganhou fama, espalhando-se para todo o mundo.
Hoje em dia, há inúmeras receitas. Separamos para você um tipo de massa bem gostoso e diferente: em vez de assada, ela é grelhada. Indicamos, também, algumas coberturas para lá de especiais. Mas o mais divertido é criar o próprio sabor. Nessa hora, alguns segredinhos ajudam a harmonizar os ingredientes. Temperos picantes, por exemplo, como curry e gengibre, vão bem com ingredientes de gosto suave ou revigorante, tipo pepino ou abacate. Misturar opostos também vale para as texturas: bases cremosas, à base de queijo, por exemplo, pedem um ingrediente crocante, como bacon tostado. Brincar com cores e formas, para deixar o prato visualmente atraente, também é uma ótima ideia. Separe vários ingredientes, reúna a turma e prepare-se para uma deliciosa diversão!
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MASSA
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Ingredientes
• 3/4 de xícara (chá) de água morna
• 1 pacote de fermento biológico seco
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de fubá branco
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
1. Misture bem a água, o fermento e o açúcar. Em outro recipiente, ponha as farinhas, o fubá e o sal, depois a água fermentada e o azeite. Misture bem.
2. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada. Pressione-a para baixo com as mãos e dobre-a. Repita o movimento por aproximadamente 8 minutos, até que fique homogênea. Adicione um pouco de farinha para evitar que grude.
3. Ponha 1/4 de colher (chá) de azeite numa tigela, enfarinhe as mãos para segurar a massa, que estará grudenta, e vire-a sobre o óleo diversas vezes. Cubra com filme de PVC e deixe num local com temperatura entre 20 e 25 graus por 2 horas, até que dobre de tamanho. Mantenha em repouso na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Abra a massa, deixando-a com 3 milímetros de espessura e com o diâmetro da chapa (uma bistequeira, grelha ou frigideira) que usará para grelhá-la.
5. Unte o fundo da chapa com azeite e preaqueça por 5 minutos. À parte, polvilhe uma assadeira com fubá. Coloque a massa na chapa. Em 1 minuto aparecerão bolhas na superfície; em 2 minutos, deve estar dourada.
6. Passe a massa para a assadeira, vire-a, pincele com azeite e espalhe a cobertura. Preaqueça a chapa novamente e grelhe a pizza por 3 a 5 minutos. Por fim, leve ao forno por 1 minuto.
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm.
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COBERTURAS
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Porco com rúcula
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 100 g de paleta de porco cozida
• 85 g de parmesão em pedaços
• 1 colher (chá) de tomilho fresco • azeite
• 1 punhado de rúcula
• suco de 1/2 limão
Modo de preparo
Espalhe o molho. Salpique a carne, o queijo e o tomilho. Regue com o azeite e asse. Acrescente a rúcula temperada com o suco.
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Quatro queijos com presunto e figo
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Ingredientes
• 8 figos secos
• 1/2 xícara (chá) de suco de maçã
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo fontina picado
• 9 fatias de presunto cru
• 1/2 xícara (chá) de gorgonzola picado
• molho de tomate e manjericão
Modo de preparo
Deixe os figos de molho na véspera. Congele o fontina por meia hora, para ficar mais fácil de picar. Cozinhe em fogo médio os figos, o suco e o açúcar por 15 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa e deixe esfriar um pouco. Sobre a massa, distribua o parmesão, a mussarela e o fontina. Por fim, o molho, o presunto, o gorgonzola e os figos.
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Arrosta
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Ingredientes
• 1 abobrinha pequena
• 1 chapéu de shiitake
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de mussarela picada
• 125g de queijo de cabra cremoso
Modo de preparo
Fatie a abobrinha e o shiitake, envolva-os em azeite e asse por 25 minutos. Sobre a massa, espalhe o parmesão e a mussarela. Depois, distribua colheradas de queijo de cabra. Arremate com os legumes.
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Receitas adaptadas dos livros Pizzas (editora Publifolha) e A Itália de Jamie (Globo)
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